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【转载】连鱼刺都能吃的--香酥鲫鱼(煎鱼不破的小窍门)【厨屋飘香】  

2013-08-17 09:20:42|  分类: 健康时尚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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连鱼刺都能吃的香酥鲫鱼

玉婵诗韵  网摘

 

连鱼刺都能吃的--香酥鲫鱼(煎鱼不破的小窍门)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  主料:小鲫鱼600

  配料:干淀粉1汤勺、盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黄酒2汤勺、大葱1段、生姜1块、大蒜约10瓣、洋葱1个、老抽2茶勺

  制作:

  1、小鲫鱼去麟、鳃和内脏,及腹内黑膜,清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了),撒入干淀粉拌匀,使每个鱼身粘一层淀粉。

  2、生姜切片,洋葱切大块、大葱切成小段。

  3、热锅放入凉油,待油温升至7成热时,逐个放入鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥。

  4、用锅内剩余的油,把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香,至表面微黄全部倒入高压锅内,再逐个放入炸好的鱼,加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽,和少许清水没过鱼的表面,加盖大火烧开,转小火炖1个小时,关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。

  5、完全自然冷却以后再小心装盘。

 

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  附煎鱼不破的小窍门:

  1、鱼身表面拍干淀粉,可以形成一层保护膜。

  2、炸鱼的油要热。

  3、鱼的一面炸定型以后再翻面,之前不要急着翻动。

  香酥鲫鱼制作关键:

  1、鱼炸的越酥,做出来口感越好。

  2、高压锅炖制的时间要足。

  3、装盘的时候要小心,很容易碎。

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